故乡的味道,就是那袅袅的炊烟的味道,就是那一口浓浓的乡音,还有那朴实又让人念想的吃食……
麻糍是一种由糯米、芝麻加工制作而成、带粘性的甜食,是徽州一带的人们喜爱的食品之一。
小编觉得绩溪的吃食太部分都是咸鲜口味,唯独麻糍洁白如雪,柔软如绵,糯粘滑,且甜而不腻、糯而不沾,颇受欢迎。
过去许多农村农民在新糯米收到家后的空闲季节家家户户打麻糍,芝麻香、糯米香,让人体会丰收的喜悦,享用丰收的硕果。
农家打麻糍是很有讲究。新糯谷收割到回家后,先剔净杂质、瘪壳,加工成上等的糯米后,用清水洗净,浸上一天半天,夏天浸泡时间可以短些。
让糯米吸足水分后捞出放进木榛里用大火蒸熟。
糯米蒸熟成糯米饭后,端起迅速倒进石舂内,再用头上套着铁头的木杵,趁着糯米热度未凉的时使劲反复捶捣。
打麻糍一般要两人配合,一个打,一个翻。麻糍打得越烂,麻糍就越“糍”。一人拿石锤砸,另一人则要不时地把上面的饭团往下面拨,并且每捣砸2-3次,都要喂一次凉开水。
一般是由家人或邻里分工,互相配合完成。由于执杵人捣和时要花很大力气,捣上十几下便会觉得全身发热、双手发烫,因此一般家中壮丁都会齐上阵,场面既忙碌又闹热,充满了欢乐气氛。
打的人要掌握好力度,把水全部吃到麻糍里面,还不能让麻糍粘住石锤子,双手要不时的往粉团和石锤子上抹水,这样打出来的麻糍才会有韧性且绵软。
这个过程一直要持续到把糯米粉团捣舂的没有了饭粒的形状才可。
麻糍打好后就可以吃了,但吃法各地不同,多种多样。
徽州较普遍的是将打烂的麻糍拿在左手中,在食指与拇指间的“虎口”挤出,右手摘下,然后揉搓成一个个小圆团,在香酥爽脆的芝麻糖上滚一滚,这种吃法脆甜可口,也有的人家会用黄豆粉和糖代替芝麻,这道程序和“驴打滚”的做法很相似,再切成均匀的条形或块状即可入食。
有的将麻糍压成约1寸厚薄的大饼子,往面上撒上用冰糖腌制好的桂花,待麻糍完全凉透后再切成长条形,存放起来慢慢吃;还有就是切成片或蒸或煮或煎炸。
如果将麻糍油煎,外黄里白,外酥里糯,吃的时候蘸点糖,那桂花的芳香随着喷香的糯米饭的热气扑鼻而来,又香又甜,真不愧是一种美食享受。
打麻糍凑热闹的主角要算是小孩子,他们硬是挤在一起围在石臼边看热闹,等着吃热麻糍。年纪大一点的长辈也大多在那里,抽着烟,喝着茶谈笑风生……
故乡的味道,总是给人温暖,令人思念,那是岁月留下的一瓣心香,在记 忆里永恒,在这六月的雨季徜徉……
绩溪话是“麻糍放到饭上蒸”,意思是麻糍粘上饭,饭粘上麻糍,扯不清。